Wina domowe

winadomowe.com, serwis informacyjny



Wina domowe , owocowe

„Wino ” to szeroka gama produktów alkoholowych, które wyprodukowane są na bazie owoców. Oprócz wina , które możemy kupić w sklepie z winami ten trunek możemy przygotować samodzielnie. Do jego produkcji można wykorzystać wiele rodzajów owoców.
W serwisie internetowym przedstawiamy wybrane zagadnienia związane z produkcją domowych win ich podział a także konkretne przepisy.
Jak można było usłyszeć w ostatnim czasie, w kontekście nazewnictwa win owocowych w Unii Europejskiej pojawiło sie sporo kontrowersji (odnośnie tego czy nazwa "wino" może sie odnosić do trunków produkowanych na bazie innych owoców niż winogrona ).

Owoce do produkcji wina

Na wino nie mogą być przeznaczane byle jakie owoce i wytłoki. Najlepsze wino można zrobić ze świeżo zebranych i zdrowych owoców. Nieprzyjemny smak jaki czasem wyczuwamy w winie może być spowodowany niewłaściwym przechowywaniem owoców, pleśnią - takich owoców należy unikać. Do produkcji wina można użyć owoców, które są uszkodzone, obite, niewyrośnięte lub zniekształcone. Moszcz ze spadów bogaty w kwasy organiczne i garbniki możemy wykorzystać jako dodatek do owoców, które posiadają mniej tych składników.

Od czego zależy jakość wina?

Na smak i zapach wina wpływa alkohol etylowy powstały w wyniku fermentacji alkoholowej z cukru zawartego w moszczu i niewielkie ilości dwutlenku węgla. Alkohol ma tutaj działanie utrwalacza. Prawidłowy skład wina domowego powinien zawierać np. wina słabe 8-10 procent alkoholu, średniej mocy 10-14 procent, mocne 14-18 procent.

Podstawowy podział wina

Z winem związane są także odpowiednie sposoby jego podawania . Właściwie podane wina dodają smaku i aromatu konsumowanym potrawom.
Do owoców, ciast i słodyczy podajemy wina słodkie deserowe białe lub czerwone oraz słodki wermut. Do dań słodkich, deserów i sera – wino czerwone i białe, półsłodkie i słodkie . Do potraw z drobiu – białe wino wytrawne i półwytrawne. Do kaczek i gęsi – czerwone wytrawne. Do dań gorących z mięsa białego – białe wino wytrawne i półwytrawne. Do innych mięs – wino czerwone wytrawne i półwytrawny wermut.


Przepisy na wino

Wino z agrestu

Wino agrestowe łatwo ulega chorobom, dlatego polecamy tylko wyrób win stołowych lub mocnych deserowych, które po dłuższym dojrzewaniu charakteryzują się wysoką jakością. Na wino agrestowe przeznacza się owoce całkowicie zdrowe. Owoce należy umyć, osączyć z wody i wycisnąć moszcz. Wytłoczyny zalać taka ilością wody (odmierzonej), aby je pokryła, wymieszać i po ostudzeniu wycisnąć moszcz. Należy zmierzyć ilość moszczu.

Wino agrestowe mieszane mocne (16%)

					

moszcz agrestowy	 7,0 l
moszcz z białych lub czerwonych porzeczek	 1,5 – 1,75 l
moszcz z truskawek	 1,0 l
moszcz z malin	 0,5 – 0,25 l
cukier 4750 g, czyli	 2,97 l
woda	 7,03 l 
Razem doprawiony moszcz 20,0 l	 

Wino agrestowe mieszane mocne (15%)

Na zapach i smak wina z agrestu korzystnie wpływa dodanie miodu i rodzynek
moszcz agrestowy 	 6,0 l
moszcz z białych lub czerwonych porzeczek	 2,0 l
moszcz z truskawek	 1,0 l
moszcz z jabłek	 1,0 l
miód	 0,75 – 1,0 kg
rodzynki	 250 – 500 g
cukier 3550 - 3700 g, czyli razem	 2,75 l
woda	 7,25 l 
Razem doprawiony moszcz 20,0 l	 
 

Wino z aronii

1/3 lub 1/2 objętości balonu napełnić wymytymi i osączonymi owocami aronii (balon napełnia się do 3/4 objętości) Owoce zalać przegotowaną, ostudzoną wodą z cukrem. Na 1 l wody dodajemy 25 dag cukru (najlepiej w dwóch ratach).Dodajemy matkę drożdżową i zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3-4 miesiącach fermentacji zlewamy wino znad osadu do drugiego balonu, aby się sklarowało. Po następnych 3-4 miesiącach ponownie ściągamy wina znad osadu, ale tym razem do wymytych, wyparzonych i osuszonych butelek z ciemnego szkła.

Wino z czarnego bzu

Istnieje kilka metod wyrobu wina z czarnego bzu. Na wino przeznaczamy owoce dojrzałe wymyte i osączone.
1.Do oczyszczonych i zmiażdżonych owoców bzu, dodać matkę drożdżową i fermentować w miazdze (w słoju lub w cebrzyku) w ciągu 2-3 dni. Następnie odciska się moszcz i sporządza nastaw, dodając 1 l moszczu, 25 dag cukru i 0,85 l wody oraz 2-3 g kwasu cytrynowego i pożywkę.
2.W emaliowanym garnku zagotować wodę z cukrem (na 1,5 l owoców przygotowujemy syrop z 3,5 l wody i 1 kg cukru). Po przestudzeniu syropu wsypujemy do niego owoce bzu. Następnie całość podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. Po przestudzeniu dodajemy matkę drożdżową, kwas cytrynowy (2-3 g na litr nastawu), przelewamy do balonu, który zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 2 tygodniach kończy się burzliwa fermentacja, a w ciągu następnych 2 miesięcy wino po przefiltrowaniu zlewamy do butelek.

Wino z jabłek

Jak wyprodukować wino z jabłek?
Składniki: 10 kg kwaśnych jabłek (słodki trzeba łączyć z kwaśnymi) 1,5 – 18, kg cukru, 3 l wody, drożdże. Z umytych, zdrowych, pokrojonych na części jabłek usunąć pestki
i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce albo w sokowirówce. Moszcz wlać do balonu, mierząc jego objętość i dodać trochę więcej cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętości moszczu (25 – 30 dag na litr). Cukier przed dodaniem należy rozmieszać z przegotowana wodą (0,5 szklanki na litr moszczu). Wymieszać dobrze zawartość balonu, dodać pożywkę, matkę drożdżową i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszać balonem ruchem kolistym, a także mieszając ostrożnie wewnątrz czystą, wyparzoną drewnianą łyżką. Na początku w otworze balonu umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Balon odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać resztę cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać z nim cukier, po czym wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną. Po 6 tygodniach, gdy fermentacja słabnie, ściąga się wino do drugiego balonu, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczenia. Po 3 miesiącach wino ściąga się do czystych wyparzonych butelek z ciemnego szkła, szczelnie korkuje i lakuje. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat.